Coniglio alla Enzo

Questa ricetta è una personale elaborazione del Coniglio alla cacciatora alla Romagnola. Il risultato è una carne tenera, come deve essere quella del coniglio, e al tempo stesso ancora ricca dell'umidità che le conferisce la morbidezza tipica.

Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio;
• 1/2 kg di carote;
• 1 cipolla;
• 1 gamba di sedano;
• 1 bicchiere di vino bianco (anche 2, secondo i gusti);
• Olio di oliva extra vergine;
• Concentrato di pomodoro.

Preparazione

Tritare la cipolla e il sedano e, separatamente, le carote.

Per le carote è ottimo un tritatutto elettrico. Se si notasse una certa diffcoltà, aggiungere alle carote un bicchiere di vino bianco; si otterrà un trito già ricco del vino che sarebbe necessario in seguito.

In un tegame da circa 26/28 cm di diametro e almeno 7/8 cm di profondità mettere dell'olio e fare un soffritto con cipolla e sedano. Fare rosolare i pezzi di coniglio e, appena prendono colore, coprirli interamente con le carote. Se non è stato fatto in precedenza, aggiungere il vino. È fondamentale che il coniglio risulti interamente coperto; ciò evita che la sua delicata carne perda la naturale umidità. Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere del concentrato di pomodoro per arricchire il tutto sia di colore che di gusto.Lasciare cuocere a fuoco medio, coprendo il tegame, per circa un'ora e mezza.

Prima di concludere la cottura, se il tutto apparisse troppo ricco di acqua (le carote ne contengono parecchia), lasciare cuocere alcuni minuti senza coperchio.