Marmellata di zucca

Pare strano, ma anche frutti che comunemente consideriamo verdure si prestano alla preparazione di succulenti dolci. È il caso della zucca.

Ingredienti

• 1 kg di zucca, del tipo con la buccia verde
• 750 g di zucchero
• 1 bicchiere di cognac

Preparazione

Tagliare la zucca in fette così da poterla sbucciare agevolmente. Ridurre le fette in pezzettoni da mettere in una pentola con poca acqua. È sufficiente avere 1 cm di acqua sul fondo così da potere genereare il vapore che dia inizio alla cottura della zucca; in seguito sarà la zucca stessa a rilasciare acqua.

Iniziare la cottura a fuoco vivo; dopo circa 15-20 minuti i pezzi di zucca saranno divenuta morbidi a sufficienza; li si può ora schiacciare con una forchetta così da ottenre una sota di puré. Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura, a fuoco lento, per circa due ore. La lunga cottura assicura una lunga conservazione. Qualche minuto prima della fine cottura, aggiungere il cognac.

Invasettare quando calda e chiudere accuratamente i vasetti.