Noci sott'aceto

Questa è una antica ricetta inglese passatami tanti anni fa dall'ormai scomparso amico Tony Stanley (noto scrittore di testi informatici oltre persona davvero molto colta e amabile). Ricordo che me la fece copiare da un antico libro di ricette dalle pagine ingiallite e polverose ma che nascondevano ricette davvero particolari, come questa.

Queste noci sono una vera chicca da abbinare a carni arrosto o bollite. Il consiglio è di prepararne in quantità dato che è facile finirle prima della nuova stagione delle noci.

Le noci sono da cogliersi in genere nei primi giorni di giugno; il guscio non deve essere ancora formato. Per assicurarsene si può tagliare qulche noce (che poi sarà buttata).

Ingredienti

• Noci ancora acerbe
• Sale
• Aceto
• Foglie di alloro
• Peperoncini

Preparazione

Prendere le noci acerbe e, dopo averle bucherellate in profondità con una forchetta di argento, metterle in acqua e sale per almeno 72 ore (3 gg). Dopo tale lasso di tempo, risciacquarle molto bene (altrimenti possono restare molto salate) farle asciugare al sole per un giorno, oppure due giorni se non al sole, finchè non sono diventate nere.
Mettere in una pentola una soluzione con 3 parti di aceto bianco per conserve e 2 parti di acqua; portare questa soluzione a ebollizione. Mettere le noci, a secco, in vasetti di vetro e inserire in ogni vasetto una foglia di alloro e un peperoncino intero. Coprire le noci con l’aceto ancora caldo, chiudere ermeticamente il vasetto e consumare dopo almeno 1 mese.