Polenta e Brüscitti

Polenta e Brüscitti è un piatto tipico della mia città, Busto Arsizio. I Brüscitt sono carne di manzo (il tipo ideale è il fustello [lombatella] e il tampetto [diaframma]) ridotta in piccole parti (normalmente la si macina grossa anche se la ricetta antica, a detta di molti, prevede debbano essere tagliati a mano) cotta con il vino rosso per lungo tempo. È possibile usare anche la polpa reale [coppa] oppure il cappello del prete [arrosto da brasato].

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di carne dei tipi sopra indicati sminuzzata col coltello
• 1 cucchiaino da tè di semi di finocchio
• 50 g di burro
• 50 g di lardo pestato
• 250 cc (un bicchiere da tavola) di vino rosso corposo

Preparazione

In un tegame, possibilmente in terracotta, mettere tutti gli ingredienti eccetto il vino. Cucinare a fuoco lento per almeno 3 ore (anche fino a 5 ore in funzione del tipo di carne piuttosto "dura") nel tegame coperto. Se i Brüscitti risultassero aciutti durante la cottura, aggiungere del burro o del lardo, mai brodo! A fine cottura aggiungere il vino e lasciare sfumare a fuoco vivo. Vanno serviti con una buona polenta.